Происхождение: В 1992 году земли флагманского поместья Дома - Quinta do Panascal в долине Тавора были переведены на органическое виноградарство в качестве новаторского эксперимента. На сегодняшний день виноградники другого исторического поместья Quinta de Santo António в долине Пиньяо, также полностью переведены на органические методы. Fonseca также развивает партнерские отношения с землевладельцами, практикующими органическое виноградарство в долине Дору. Первый релиз этого вина состоялся в 2002 году, когда появилась возможность использовать для крепления сусла органически сертифицированный нейтральный виноградный спирт соответствующий высоким качественным стандартам Фонсека.
Производство: Ручной сбор винограда и строгая селекция по качеству. Полное гребнеотделение. После 3 дней ферментации в сусло добавляется нейтральный виноградный спирт, затем вино помещается в большие бочки объёмом 10000 л., где выдерживается в течение 3-4 лет.
Описание: ясная и звучная, интенсивная ароматика спелых чёрных ягод на фоне бальзамических нот, тонких специй и ненавязчивой минеральной линии, баланс безупречен – естественная сладость и алкоголь превосходно интегрированы, аккуратно завуалированы бархатом ягод и отменной свежестью. Напрашиваются ассоциативные параллели с лучшими каберне из Напы. Употреблять слегка охлаждённым (14⁰С) с чёрным шоколадом или десертами с ягодами.