Происхождение: Виноградники только высших категорий Гран Крю 95% и Премье Крю 5%. Производство: Концепция этого вина уникальна и не имеет аналогов в Шампани. Бленд производится аналогично Grande Anne, но выдерживается от 8 до 20-25 лет на осадке под натуральными пробками прежде, чем стать шампанским. Производится в годы лучших урожаев. Описание: Самое престижное шампанское Bollinger, вино для коллекционеров. Обладает почти неограниченным потенциалом к выдержке. Относится к категории экстра-брют, так как дозаж всегда крайне низкий (менее 5 грамм сахара на литр). Это полнотелое шампанское с исключительно богатым и сложным ароматом и вкусом, великолепно отражающее особенности каждого винтажа.
Шампанский дом Болланже был основан в 1829 году Жаком Болланже и Полем Ренодин. В течение времени виноградники быстро расширялись благодаря легендарной Мадам Лили Болланже. Она управляла компанией с 1941 года по 1977 год, и сегодня у руля стоит ее великий племянник Гизиан де Монгольфье. Болланже пользуется репутацией производителя мужественных шампанских с телом, глубиной и мощью, и сегодня является одним из великих шампанских домов. 70% винограда берется с собственных виноградников поместья. 80% всего урожая обычно выдерживаются в бочках, вино выдерживается на тонком дрожжевом осадке в течение долгого периода времени (в случае с RD – около 10 лет).
Болланже производит классические, сложные вина с доминантой пино нуара, которые могут элегантно стареть в течение многих лет.
Болланже находится во владении семьи, и это шампанский дом, который производит высококачественные вина на основе пино нуара. Bollinger был основан семьей Виллермон в деревне Аи возле Эперне, где до сих пор базируется компания. В 1829 году Жак Жозеф Пласи Болланже основал партнерство с Амирай Комт Атанас Луи Эммануель де Виллермон и Поль-Жозеф Ренодин – они создали дом Champagne Renaudin, Bollinger &Cie. В 1837 году Жак Болланже женился на дочери де Виллермона, Луиз Шарлотте, и стал французским гражданином. В 1865 году дом начал продавать шампанское с низким дозажем в Великобританию, что было необычным для того времени – ведь большинство шампанского на тот момент было сладким. Шампанское Болланже получило королевское право в качестве официального поставщика шампанского королевы Виктории в 1884.
Контроль над домом перешел в руки племянника Жака (по имени Жак), он умер молодым, и оставил вдову Элизабет «Лили» Болланже (1899-1977) отвечать за производство. Мадам Болланже наблюдала за семейными виноградниками, проходила их все пешком и ездила на велосипеде в течение 40 лет, она пережила бомбардировку Аи - спала в погребах Болланже. После Второй мировой войны, она увеличила владения, которые в 2014 году занимали площадь 164 гектара. К моменту своей смерти в 1977 году, мадам Болланже добилась того, что продажи увеличились вдвое и достигли 1 миллиона бутылок в год. Она верила в то, что ничто не может изменять традиционный стиль Болланже, и до сегодняшнего дня соблюдаются следующие пять введенных ею правил: большая часть винограда берется с собственных виноградников хозяйства, 85% которых имеют статус гран крю и премье крю; пино нуар доминирует в бленде; ферментация в бочке - парк бочек в районе 3000 экземпляров, чтобы возобновить микрооксидацию; резервные вина выдержаны в магнумах; выдержка в бутылках в два или три раза дольше, чем необходимо, даже для невинтажного кюве спесиаль. Bollinger RD (*recently disgorged*, недавно дегоржированный, с выраженным автолизом в результате выдержки минимум 8 лет) был представлен Мадам Болланже с ее 1952 винтажом.
Редкий из всех шампанских Болланже - это Vielles Vignes Francaises, блан де нуар, который производится эксклюзивно из непривитых сортов пино нуара, которые выращиваются на двух обнесенных стеной виноградниках, которые никогда не трогала филлоксера. Семейная компания Болланже, Société Jacques Bollinger, приобрела бургундского производителя Chanson в 1999 году. Семье Болланже так же принадлежит большая часть в доме из Сомюра, Langlois-Chateau, а также небольшая доля в доме коньяка Delamain. В 2005 году компания купила соседний дом в Аи – шампанское Айяла, одну из гран марок.