Происхождение: Участок на вершине холма, на высоте 280-300 м над уровнем моря, на границе с виноградником Meursault Les Vireuils. Экспозиция - юго-восточная, почвы с высоким содержанием известняка, лозы высажены в 1980 г. Виноградник обрабатывается органическими методами, без использования пестицидов, гербицидов и химических удобрений.
Производство: Мягкое и медленное (в течение 6-7 часов) прессование. Ферментация без добавления селективных дрожжей в старых дубовых чанах (228 л) в течение 3 недель, минимальное вмешательство во все процессы винификации. Вино проходит малолактику и выдерживается в течение 1 года на осадке в старых дубовых бочках, без батонажа. Минимальное использование диоксида серы.
Chanterêves - небольшой негоциантский дом в Савиньи-ле-Бонн, основанный молодыми талантливыми виноделами Томоко Курияма (Tomoko Kuriyama) и Гийомом Ботт (Guillaume Bott). Томоко закончила винодельческий университет в Гайзенхайме, поработала в Рейнгау в знаменитом хозяйстве Friedrich Altenkirch (2007 - 2011) и сейчас параллельно с семейным проектом заведует виноградниками в биодинамическом Chandon de Briailles, расположенном также в Савиньи-ле-Бонн. Ее муж Гийом Ботт - винодел в Domaine Simon Bize, а до этого работал у Etienne Sauzet в Пулиньи-Монраше.
Первый собственный винтаж супруги выпустили в 2010 году. Chanterêves покупает виноград в разных аппелласьонах Кот-де-Бон у владельцев, придерживающихся органических методов работы на виноградниках.
В винах Chanterêves, и белых, и красных, четко прослеживается слияние французских и немецких винодельческих традиций. Их стиль - невероятная, кристальная чистота, ясность, собранность, выразительный и четкий ароматический профиль, это вина, которые с одной стороны, лишены винодельческого "макияжа", а с другой - в них нет огрехов и дефектов, часто свойственных "натуральным" винам. Виноделам Chanterêves удается одновременно использовать самые современные винодельческие приемы и при этом сохранять и выражать в винах своеобразие и неповторимость каждого терруара.
