Происхождение: участок расположен над деревней Эшевронн, чуть ниже Фюссе, на границе с От Кот-де-Нюи. Юго-восточная сторона на умеренном склоне на высоте около 400 м. Почва еьма каменистая, состоит из известняка и мергеля. Высокое содержание активного кальция в почве является стрессовым фактором и приводит к слабому росту лозы и снижению урожайности. Виноградарство органическое с использованием биодинамических методов и фитотерапии.
Производство: ручной сбор, виноград мягко измельчается, длительный (6-часовой) цикл прессования, ферментация протекает на природных дрожжах, для обеспечения применяется дверняя методика pied de cuve. Выдержка 12 месяцев в б/у бочках из французского дуба объёмом 228-600 л. Розлив без осветления, легкая фильтрация при необходимости, минимальные уровни сульфитации. SO2 только при необходимости.
Описание: Звонкое и полупрозрачное, апетитное и очаровательное, одновременно осмысленное и содержательное шардоне высшего порядка.
Chanterêves - небольшой негоциантский дом в Савиньи-ле-Бонн, основанный молодыми талантливыми виноделами Томоко Курияма (Tomoko Kuriyama) и Гийомом Ботт (Guillaume Bott). Томоко закончила винодельческий университет в Гайзенхайме, поработала в Рейнгау в знаменитом хозяйстве Friedrich Altenkirch (2007 - 2011) и сейчас параллельно с семейным проектом заведует виноградниками в биодинамическом Chandon de Briailles, расположенном также в Савиньи-ле-Бонн. Ее муж Гийом Ботт - винодел в Domaine Simon Bize, а до этого работал у Etienne Sauzet в Пулиньи-Монраше.
Первый собственный винтаж супруги выпустили в 2010 году. Chanterêves покупает виноград в разных аппелласьонах Кот-де-Бон у владельцев, придерживающихся органических методов работы на виноградниках.
В винах Chanterêves, и белых, и красных, четко прослеживается слияние французских и немецких винодельческих традиций. Их стиль - невероятная, кристальная чистота, ясность, собранность, выразительный и четкий ароматический профиль, это вина, которые с одной стороны, лишены винодельческого "макияжа", а с другой - в них нет огрехов и дефектов, часто свойственных "натуральным" винам. Виноделам Chanterêves удается одновременно использовать самые современные винодельческие приемы и при этом сохранять и выражать в винах своеобразие и неповторимость каждого терруара.
