Происхождение: собственный участок хозяйства к северу от коммуны Ладуа, с глубокими глинистыми почвами, размером 0.17 гектара, засажен низкоурожайным клоном алиготе доре. Виноградник культивируется органическими и биодинамическими методами. Опрыскивается скисшим молоком и минимальным количеством медного купороса, сера не применяется. Вспахивается с помощью лошади.
Производство: Целые грозди винограда попадают в традиционный вертикальный пресс, прямой отжим, затем следует статическое отсаивание и аккуратная, продуманная до мелочей винификация. Медленное спонтанное брожение с частичной карбонической мацерацией. Выдержка 17 месяцев в старых бочках объёмом 228 и 400л, без баттонажа. После малолактики, завершающая фаза выдержки протекает в ёмкости из нержавеющей стали, баттонаж применятеся в качестве тонкой настройки. Розлив без оклейки и фильтрации, с микроскопическим уровнем диоксида серы.
Описание: Исключительное алиготе с живыми, искренними ароматами лимона, апельсинового масла и нотками зеленого абрикоса. Во вкусе ощущается нерв и высокое напряжение, камни и минералы. Свежее и яркое, обладает неоспоримой глубиной и настойчивостью.
Chanterêves - небольшой негоциантский дом в Савиньи-ле-Бонн, основанный молодыми талантливыми виноделами Томоко Курияма (Tomoko Kuriyama) и Гийомом Ботт (Guillaume Bott). Томоко закончила винодельческий университет в Гайзенхайме, поработала в Рейнгау в знаменитом хозяйстве Friedrich Altenkirch (2007 - 2011) и сейчас параллельно с семейным проектом заведует виноградниками в биодинамическом Chandon de Briailles, расположенном также в Савиньи-ле-Бонн. Ее муж Гийом Ботт - винодел в Domaine Simon Bize, а до этого работал у Etienne Sauzet в Пулиньи-Монраше.
Первый собственный винтаж супруги выпустили в 2010 году. Chanterêves покупает виноград в разных аппелласьонах Кот-де-Бон у владельцев, придерживающихся органических методов работы на виноградниках.
В винах Chanterêves, и белых, и красных, четко прослеживается слияние французских и немецких винодельческих традиций. Их стиль - невероятная, кристальная чистота, ясность, собранность, выразительный и четкий ароматический профиль, это вина, которые с одной стороны, лишены винодельческого "макияжа", а с другой - в них нет огрехов и дефектов, часто свойственных "натуральным" винам. Виноделам Chanterêves удается одновременно использовать самые современные винодельческие приемы и при этом сохранять и выражать в винах своеобразие и неповторимость каждого терруара.