Происхождение: клима Les Chaumes, органическая спецификация с 2012 года. Премье крю Les Morgeots расположен недалеко от аббатства Моржо в южной части коммуны. Считается, что Моржо происходит от латинского слова «граница», так как этот виноградник находится на окраине административного департамента Кот-Ор. Почва: известняк с хорошим дренажом, стимулирует глубокое проникновение корней.
Производство: органика с 2012 года. Ягоды дробятся, долгое шестичасовое прессование целых гроздей, винификация на натуральных дрожжах запускается с помощью Pied de Cuve. Выдержка 12 месяцев в бочках объемом от 228 до 600 литров без баттонажа. Завершающая стадия выдержки в ёмкости из нержавеющей стали. Без оклейки, с легкой фильтрацией при необходимости, минимальное добавление диоксида серы.
Chanterêves - небольшой негоциантский дом в Савиньи-ле-Бонн, основанный молодыми талантливыми виноделами Томоко Курияма (Tomoko Kuriyama) и Гийомом Ботт (Guillaume Bott). Томоко закончила винодельческий университет в Гайзенхайме, поработала в Рейнгау в знаменитом хозяйстве Friedrich Altenkirch (2007 - 2011) и сейчас параллельно с семейным проектом заведует виноградниками в биодинамическом Chandon de Briailles, расположенном также в Савиньи-ле-Бонн. Ее муж Гийом Ботт - винодел в Domaine Simon Bize, а до этого работал у Etienne Sauzet в Пулиньи-Монраше.
Первый собственный винтаж супруги выпустили в 2010 году. Chanterêves покупает виноград в разных аппелласьонах Кот-де-Бон у владельцев, придерживающихся органических методов работы на виноградниках.
В винах Chanterêves, и белых, и красных, четко прослеживается слияние французских и немецких винодельческих традиций. Их стиль - невероятная, кристальная чистота, ясность, собранность, выразительный и четкий ароматический профиль, это вина, которые с одной стороны, лишены винодельческого "макияжа", а с другой - в них нет огрехов и дефектов, часто свойственных "натуральным" винам. Виноделам Chanterêves удается одновременно использовать самые современные винодельческие приемы и при этом сохранять и выражать в винах своеобразие и неповторимость каждого терруара.
