Происхождение: 1.05 га участка Les Plures, самомго крупного в границах клима Santenots, привелегированного возможностью выбора цвета производимого здесь вина. Почвы, богатые мергелем, позволяют с успехом культивировать шардоне и пино нуар. Красные выпускаются под лейблом Volnay-Santenots, белые как Meursault-Santenots. На сосбственном участке первые лозы шардоне были высажены в 1905 году. Средний возраст нынешних лоз - более 30 лет. Биодинамика.
Производство: ручной сбор в небольшие ящики, строгая селекция по качеству. Деликатное прессование. Спонтанная ферментация в б/у бочках из дуба, спонтанная малолактика во время выдержки в бочках, вызревание без излишнего баттонажа. Розлив в бутылки после 12 месяцев выдержки в дубе.
Описание: Не стоит ожидать от Мерсо Сантно маслянистости и жирка как у других клима аппелласьона. У этого вина наблюдаётся параллель с утончёнными и деликатными винами Шабли Гран Крю. Нежные ароматы цитрусовых, фруктового сада и кондитерских изделий. Линия свежей кислотности проходит лейтмотивом и уравновешивает довольно-таки весомое и упругое тело вина. Энергетика и напряжение выражается не в атаке или излишней экспрессивности, а в деликатно равновесной продолжительности вкуса.
Domaine Marquis d’Angerville
Богатый своей историей Домен Марки д’Анжервиль был основан в знаменитой деревушке Вольнэ, в Кот де Бон. Хозяйство по праву считается одним из самых лучших в Бургундии, а их монопольный участок Кло де Дюк - одним из величайших бургундских льё ди.
История
Clos des Ducs (Кло де Дюк), Monopole, которым владеет Домен Марки д’Анжервиль - самый знаменитый виноградник в Вольнэ, в свое время им владели герцоги Бургундские – в XII веке виноградник и был назван в их честь. Документ, датированный 1507 годом, сохранившийся в Дижонском муниципальном архиве, подтверждает особый статус Кло де Дюк, существовавший уже в XV веке. Границы этого льё ди остались неизменны и сегодня. Участок принадлежит благородной семье Марки д’Анжервиль с 1804 года, когда Барон де Мениль, управляющий соседнего города Отён, купил хозяйство в Вольнэ вместе со всеми виноградниками. Затем поместье перешло к его сыну, Эжену дю Мениль. У Эжена не было наследников, он завещал хозяйство правнуку своего брата (который так же являлся ему внуком), Сему, Маркизу Анжервильскому.
Сем д’Анжервиль (1873-1952) стал управлять поместьем с 1905 года и вскоре начал пересаживать отдельные участки виноградников, уничтоженные филлоксерой. В 1920-х Сем д’Анжервиль стал известен в Бургундии благодаря своей борьбе с практикой смешивать бургундские вина с винами других регионов, в те времена часто применяемой негоциантами Бона, которые держали под контролем практически всю торговлю бургундскими винами. Сем и несколько других виноградарей, среди которых был его друг Анри Гуж из Нюи-Сен-Жорж, начали бутилировать и продавать свои вина самостоятельно, вместо того, чтобы продавать их негоциантам наливом, в бочках. Затем Сем д’Анжервиль и Анри Гуж занимались введением официальной классификации Бургундских виноградников, и, возможно именно поэтому в их "домашних" коммунах Вольнэ и Нюи-Сен-Жорж нет ни одного виноградника Гран Крю, по крайней мере пока...
Сын Сема, Жак, приступил к управлению доменом в 1950 году. Он выпускал превосходные вина и придерживался собственного стиля, поддерживал высокую репутацию домена. После более чем 50 винтажей, и жизни, посвященной утончённым винам Вольнэ, Жак умер в 2003 году, и его сын Гийом взял бразды правления Domaine Marquis d’Angerville в свои руки.
Гийом, внук Сема и представитель шестого поколения виноделов, сейчас командует хозяйством, вместе с управляющим, Франсуа Дювивье. Гийом родился и получил образование в Париже, но детство его прошло в Вольнэ. Отец заинтересовал подростка возможностью начать свой собственный профессиональный путь вне хозяйства, и оценить перспективу, которую даёт работа в других уголках мира, перед тем как вернуться к семейным корням. Гийом последовал совету отца, поначалу с опаской, потом с большим энтузиазмом, и проработал 25 лет инвестиционным банкиром в Нью-Йорке, Лондоне и Париже.
В 2003, после внезапной смерти отца, Гийом приступил к управлению доменом и стал виноградарем. Он не сожалеет об этом. Вернуться в Вольнэ он планировал всегда, хотя Жак и Гийом думали о том, что смогут какое-то время совместно управлять хозяйством. Но, преждевременная смерть Жака д’Анжервиля в 2003 году нарушила планы – в то время Гийом все ещё работал банкиром.
Возвращение Гийома в Вольнэ совпало со специфическим «африканским» винтажом 2003 года, собранным спустя несколько недель после смерти отца. После сбора урожая, Гийому пришлось вновь вернуться на школьную скамью и пройти курс энологии в Университете Дижона, после этого он продолжил вникать в нюансы виноградарства с помощью своего зятя, Рено де Виллетта, сельскохозяйственного инженера по образованию, проработавшего вместе с его отцом с конца 1980-х.
Рено, с его долгим опытом совместной работы с Жаком д’Анжервилем, компенсировал отсутствие настроечного периода между отцом и сыном. Он стал прекрасным проводником философии домена от Жака к Гийому и обеспечивал необходимую техническую поддержку, отдавая свой опыт и знания в течение многих лет перед уходом на пенсию.
Биодинамическое виноградарство
Основной задачей Гийом видел сохранение стилистики, присущей винам домена, и создание вин, которые наилучшим образом отражают удивительный терруар каждого отдельного участка. Этой цели можно добиться, только если виноградник находится под присмотром профессиональной команды виноградарей. Великое вино начинается с виноградника.
Урожайность всегда находится под строгим контролем, составляет около 35-38 гектолитров на гектар, существенная часть старых лоз сохраняется для обеспечения высокого качества. Замена отдельных лоз производится ежегодно, но решение выкорчевать весь участок принимается в самую последнюю очередь.
Великие бургундские вина – настоящая магия, результат уникального взаимодействия виноградаря, терруара и лозы. Каждый этап этого взаимодействия должен быть идеальным. Решение перейти на биодинамику пришло естественным образом. В 2005 Гийом нанял Франсуа Дювивье (нынешнего управляющего), чтобы он возглавил команду виноградарей и перевел хозяйство на биодинамику.
Переход хозяйства на биодинамическое виноградарство произошел с 2006 по 2009 год.
Гийом хотел заняться биодинамическим виноградарством, так как он верил, что это единственно правильный подход как с точки зрения терруара, так и с точки зрения качества вин.
Поначалу, экология была его первостепенной задачей, но биодинамические вина, как оказалось, обладают большей энергией, балансом и гармонией. Биодинамическое виноградарство помогает перезапустить органическое разнообразие в почве, что обеспечивает лозам все необходимые ресурсы для противостояния заболеваниям. Так же важно, что это создает более тесную связь лоз и человека: виноградарь должен быть более внимателен к растениям, использовать биоматериалы, но не химические компоненты.
Органический компост применяется ограниченно, для поощрения микробиологического разнообразия и улучшения биологического баланса почвы. Виноград собирается и обрабатывается вручную командой опытных сборщиков, среди которых много тех, кто работает уже не первый год и хорошо знает виноградники хозяйства, умеет выбирать лучшие ягоды. Дата сбора урожая определяется степенью зрелости винограда. Полная зрелость, в том числе фенольная, необходима для производства сбалансированных и гармоничных вин; перезревшие ягоды для создания утончённых вин из пино нуар не подходят.
Виноделие
Когда ягоды доставляются на винодельню, они отбираются вручную на вибрационном сортировочном столе. Оптическая селекция не применяется. После чего все гребни удаляются. Важно то, что попадает в ёмкость для ферментации, в домене предпочитают фокусироваться исключительно на ягодах, но не используют гребни. Согласно философии Гийома, ремонтаж (перекачивание сусла) всегда предпочтительнее пижажа (опускания шапки), так как обеспечивает очень мягкую экстракцию ароматов и цвета, сопоставимую с аккуратным завариванием чайных листьев. К винограду здесь относятся со всем уважением.
Ферментация протекает спонтанно в открытых конических фудрах из дуба и ёмкостях из нержавеющей стали, исключительно на природных дрожжах. Холодная мацерация длится 3-4 дня при температуре 12°-15°C, что достаточно прохладно для того, чтобы ферментация не начиналась. Температура ёмкостей-ферментеров контролируется и не должна превышать 30°-32°C к концу брожения. После 2-3 недель «кювэзона», контакта с кожицей, пино нуар мягко прессуется, и вина переливаются в бочки из французского дуба с использованием силы гравитации.
Домен регулярно экспериментирует с различными бочками из разных типов дуба, с разной степенью обжига. Выбор не всегда очевиден, задачу осложняет тот факт, что бочки заказывают задолго до того момента, когода станет понятен стиль и аналитическая композиция текущего винтажа. Обычно используется около 20 процентов нового дуба, баланс достигается использованием бочек возрастом от 1 до 4 лет. Вина Вольнэ нельзя губить слишком большим количеством нового дуба, уверен Гийом.
Выдержка в бочке длится по меньшей мере 18 месяцев. Каждое кюве ассамблируется в чанах большего объема в течение примерно шести недель перед бутилированием, в период между концом марта и началом мая. Осветление и оклейка вин ограничены строгой необходимостью.
