Происхождение: 0,4 га 70+ летних лоз льё-ди Контесс, в меловом эпицентре Мон-Дане. Почва представляет собой чистый киммериджский известняк и состоит из тонкого слоя плодородной почвы толщиной 30-40 см, расположенного над твердой известняковой породой. Органика.
Производство: Ручной сбор, тщательная селекция. Гребнеотделение и мягкий пресс, спонтанная ферментация и выдержка в 300 л. бочках из дуба Тронсе возрастом от 3 до 4-х лет, на завершающем этапе вино выдерживается в большой фудре. Розлив без фильтрации.
Первые упоминания о семье Буле в сочетании с винами Шавиньоля, а именно так раньше назывались совиньоны из Сансера, восходят к 1310 году. Сегодня доменом управляют Жерар Буле и его сын Тибо, известный благодаря своим увлекательным исследованиям истории терруара Сансера. Дед Жерара, Андре, являлся президентом местного Союза виноградарей в момент создания апелласьона Сансер.
Деревня Шавиньоль, расположенная в пределах апелласьона Сансер, может похвастаться очень крутыми, порой достигающими 70°, склонами. Именно здесь находятся знаковые виноградники Ле Мон-Дане, Ле Кюль-де-Боже и Ла Гранд-Кот. Жерар Буле управляет хозяйством и виноградниками общей площадью 12 га, расположенными преимущественно на крутых южных склонах. Большая часть земли находится в собственности, другая — в аренде. Примерно 2 га отведены под красные и розовые вина, остальная площадь — под белые. Плотность посадки достигает 8000 лоз/га. Почвы состоят преимущественно из киммериджского известняка и мергеля, богатых окаменелыми морскими ископаемыми.
Пино нуар выращивается за пределами Шавиньоля, в основном вокруг деревень Бюэ и Крезанси, на глинистых почвах. Всего у Жерара Буле пять участков пино нуар, включая несколько рядов, посаженных у подножия Ле Мон-Дане.
Жерар Буле — один из немногих виноделов Сансера, кто самостоятельно обрабатывает почву. Он вспахивает самые крутые склоны с помощью специального механического приспособления на гусеницах: 1,5 га в Кюль-де-Боже, 1,8 га в Мон-Дане и 0,45 га в Гранд-Кот. Склоны холмов систематически засеиваются травой для борьбы с эрозией.
Жерар Буле c 1990 г. практикует органическое виноградарство с минимальным вмешательством, как на винограднике, так и в погребе. Обработка лоз сведена к минимуму: никаких пестицидов, фунгицидов и химических удобрений. Применяется точное и тщательное прореживание почек, чтобы избежать зелёного сбора и ограничить урожайность, а также ручной сбор в небольшие ящики для сохранения целостности плодов. В хозяйстве используется органический компост, но без стремления к высокой урожайности. Урожайность составляет от 30 до 40 гектолитров с гектара для пино нуар и чуть выше для совиньон блан — от 50 до 60 гл/га.
Вина производятся также в духе минимальной интервенции: дрожжи обязательно природные, снятие с осадка производится в конце ферментации, а выдержка проходит в контакте с тонким осадком, но без батоннажа. Сера используется в гомеопатических дозах. Вина вызревают в нейтральных 300-литровых бочках и/или в эмалированных либо стальных резервуарах.
С начала 2000-х годов Жерар Буле незаметно ворвался в элиту виноделов Сансера. Сегодня его имя упоминается наряду с такими мастерами, как братья Кота и Ватан. Его прозрачные, кристально чистые и одновременно дерзкие белые вина, способные к превосходной выдержке, но прежде всего живые и аутентичные, наделённые мощной, выразительной энергией, востребованы и представлены в лучших ресторанах.
Хозяйство, без всяких сомнений, входит в число лучших в Сансере и особенно славится чистотой, уверенным балансом и захватывающим характером своих вин, безукоризненно отражающих разнообразие терруаров Шавиньоля. А терруарные Сансеры с легендарных отдельных участков — Comtesse, Clos de Beaujeu и Monts Damnés — это настоящие сокровища апелласьона. При весьма разумных ценах эти вина остаются существенно доступнее других культовых соседей. К тому же вина Буле обладают большей стабильностью, что особенно заметно, если дегустировать их в молодом возрасте.
«Стиль Буле — это совершенно другой мир по сравнению с обычными, освежающими, но быстро забываемыми белыми винами… По своим достоинствам и сложности его следует сравнивать с белым бургундским» Дженсис Робинсон
Семья Буле владеет одним из лучших терруаров Шавиньоля - Кло-де-Боже (Clos de Beaujeu). Этот очень крутой, местами достигающий 70°, склон расположен в секторе Кюль-де-Боже (Culs de Beaujeu) и обращён на восток — юго-восток. Парсель Буле площадью 0,75 га находится в пределах исторического, первоначального Кло, основанного монахами Боже в Средние века. Стены Кло, изначально построенные из глины и сена, не выдержали испытания временем и не сохранились. Лозы возрастом от 30 до 60 лет растут на галечной почве, богатой известняком и окаменелостями. В сочетании с уклоном около 60° каменистые почвы делают этот участок чрезвычайно сложным для обработки. Восточная экспозиция придаёт винам Кло-де-Боже редкую элегантность и изысканность. Кло-де-Боже — источник одних из наиболее насыщенных и структурированных вин Буле. В молодости вина этого терруара можно узнать по присущему им пикантному, слегка пряному характеру, а также оттенкам фенхеля. За пару десятилетий выдержки в них развиваются ароматы белого трюфеля, однако вне зависимости от возраста всегда преобладает каменистый характер терруара, несколько затмевающий сортовые особенности винограда. Вина довольно мощные, с образцовой концентрацией, но неизменно неимоверно элегантные.
Мон-Дане (Les Monts Damnés). Жерар Буле начал обрабатывать виноградник на крутом склоне «сумасшедшей горы» в 1982 году. Средний возраст лоз на его участке составляет 45 лет. Благодаря почвам, отражающим солнечный свет, и южной экспозиции Мон-Дане является одним из самых тёплых мест Шавиньоля. Лозы уходят корнями в почвы типа terre blanche, состоящие из киммериджского мергеля и известняка, изобилующих мелкими окаменелыми устрицами. Этот знаменитый терруар в сочетании с крутым склоном, обращённым на юг под углом 40°, даёт богатый, интенсивно минеральный совиньон блан. Высокое содержание мела и глины, обогащённых древними морскими окаменелостями, придаёт Sancerre Monts-Damnés характерную напряжённость, дымную минеральность и ноты «измельчённых устричных раковин».
Сансер Контесс (Sancerre Comtesse) производится из винограда с 50–75-летних лоз, растущих в самом благоприятном месте, меловом эпицентре виноградника Мон-Дане. Парсель площадью 0,4 га расположен в нижней части склона, недалеко от «Кло-ла-Неор» Ватана. Местные жители на протяжении сотен лет считают этот виноградник лучшим отдельным терруаром Шавиньоля.
По словам Тибо Буле, первое упоминание Мон-Дане встречается в документах аббатства Сен-Сатюр уже в 1252 году. В своей книге «Виноград Шавиньоля» Тибо упоминает, что на Всемирной выставке в Париже в 1878 году «Контесс» уже считался настоящей звездой Сансерруа, а его вина подавались на самых известных столах Франции.
Ещё одним свидетельством исторического значения участка является то, что виноград здесь был привит лишь после 1945 года. До этого он оставался последним непривитым виноградником с белыми сортами во Франции, в то время как Ла Романе-Конти являлась таковым для красного винограда.
Состав почвы — чистый киммериджский известняк с тонким слоем плодородной земли толщиной 30–40 см над твёрдым известняковым основанием. Это обеспечивает интенсивную минеральность и дополнительную теплоту, поскольку каменистая почва поглощает солнечное тепло и отдаёт его ночью. В то же время это более прохладное и менее открытое место, поэтому здешние вина отличаются полностью созревшими плодами, интенсивной свежестью, а также более тонким и сдержанным характером, чем типичный Мон-Дане. Это зачастую самое интеллигентное и комплексное вино в линейке Жерара Буле. Первым релизом стал урожай 2005 года.
