Происхождение: прохладные участки на склонах с северной экспозицией и заметным колебанием суточных температур. Глинисто-известняковые киммериджские мергели, усеянные маленькими окаменелыми устрицами в форме запятой - «Ostrea Virgula».
Производство: ручной сбор, деликатный отжим в пневматическом прессе. Виноградный сок тщательно отстаивается, ферментация протекает в основном в чанах из нержавеющей стали при тщательном контроле температуры. Небольшая часть сусла ферментируется в дубовых бочках. Выдержка на тонком осадке в течение нескольких месяцев, батоннаж раз в неделю в течение первых двух месяцев.
Grand Calcaire - один из редких и весьма интригующих новых проектов в Шабли. Новая линейка вин, с собственными идентификационными кодами, далёкими от традиционного классицизма региона. Название выбрано более чем удачно - «Великий Известняк», чего-то более бургундского и не придумать.
Проект получился семейным - Доминик Грюйер и Лоран Делоне, два кузена, виноделы в пятом поколении, давно мечтали однажды поработать вместе.
Отправились в Шабли.
Grand Calcaire - чистые, напряжённые и минеральные вина, сильный образ туманного, прохладного региона. Доминик и Лоран сосредоточились на поисках прохладных, обращённых к северу терруаров на опушках леса. И даже на виноградниках премье и гран крю кузены предпочитают выбирать наиболее прохладные парсели.
Винификация очень аккуратна, Доминик контролирует все этапы, пробует и даже «слушает» вино, выдержка долгая 15-18 месяцев — в целях извлечения максимума от контакта с осадком. В основном применяется нержавейка, для премье и гран крю используются тщательно подобранные бочки от нескольких респектабельных тоннельеров, включая Doreau и Stockinger. Учитывается происхождение древесины и степень обжига, Доминик и Лоран убеждены - бочка должна была усилителем минеральных ощущений, но не маскировкой.
Grand Calcaire - современный изысканный лейбл. На стильных этикетках можно увидеть типичный туман Шабли, из которого выступает соборная церковь Сен-Мартен либо церковь Сен-Пьер-де-Шабли, либо что-то более абстрактное, но свойственное местному терруару.
