Каталог
Grand Calcaire, Chablis
Предзаказ

Grand Calcaire, Chablis

Шабли ручной работы подлинно иллюстрирует особенности терруара. Точность, напряжение, утонченность, прохлада на фоне солоноватых минеральных нюансов.
Характеристики
Цвет
Сахар
Страна
Сорт
Регион
Автор
Крепость
Описание
Об авторе
Описание

Происхождение: прохладные участки на склонах с северной экспозицией и заметным колебанием суточных температур. Глинисто-известняковые киммериджские мергели, усеянные маленькими окаменелыми устрицами в форме запятой - «Ostrea Virgula».

Производство: ручной сбор, деликатный отжим в пневматическом прессе. Виноградный сок тщательно отстаивается, ферментация протекает в основном в чанах из нержавеющей стали при тщательном контроле температуры. Небольшая часть сусла ферментируется в дубовых бочках.  Выдержка на тонком осадке в течение нескольких месяцев, батоннаж раз в неделю в течение первых двух месяцев.

Об авторе

Grand Calcaire - один из редких и весьма интригующих новых проектов в Шабли.  Новая линейка вин, с собственными идентификационными кодами, далёкими от традиционного классицизма региона. Название выбрано более чем удачно - «Великий Известняк», чего-то более бургундского и не придумать.

Проект получился семейным - Доминик Грюйер и Лоран Делоне, два кузена, виноделы в пятом поколении, давно мечтали однажды поработать вместе.

Отправились в Шабли.

Grand Calcaire - чистые, напряжённые и минеральные вина, сильный образ туманного, прохладного региона. Доминик и Лоран сосредоточились на поисках прохладных, обращённых к северу терруаров на опушках леса. И даже на виноградниках премье и гран крю кузены предпочитают выбирать наиболее прохладные парсели.

Винификация очень аккуратна, Доминик контролирует все этапы, пробует и даже «слушает» вино, выдержка долгая 15-18 месяцев — в целях извлечения максимума от контакта с осадком. В основном применяется нержавейка, для премье и гран крю используются тщательно подобранные бочки от нескольких респектабельных тоннельеров, включая Doreau и Stockinger. Учитывается происхождение древесины и степень обжига, Доминик и Лоран убеждены - бочка должна была усилителем минеральных ощущений, но не маскировкой.

Grand Calcaire - современный изысканный лейбл. На стильных этикетках можно увидеть типичный туман Шабли, из которого выступает соборная церковь Сен-Мартен либо церковь Сен-Пьер-де-Шабли, либо что-то более абстрактное, но свойственное местному терруару.

Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Название товара
100 ₽
1 шт.
Перейти в корзину
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *