Происхождение: Участок виноградника на склоне холма с юго-западной экспозицией, с почвами, богатыми известняком. Лозы высажены в 1980-х годах. Виноградник обрабатывается органическими методами.
Производство: виноград в течение трех часов прессуется, спонтанная ферментация проходит без добавления селективных дрожжей. Малолактическая ферментация и выдержка в течение года в старых бочках 228 л. Батоннаж не применяется. Без осветления, деликатная фильтрация. SO2 используется минимально.
Описание: Элегантное вино с ароматом цветов, белых персиков и цитрусов. Полное, энергичное и свежее во вкусе, с хрустящей кислотностью и долгим финалом.
Chanterêves - небольшой негоциантский дом в Савиньи-ле-Бонн, основанный молодыми талантливыми виноделами Томоко Курияма (Tomoko Kuriyama) и Гийомом Ботт (Guillaume Bott). Томоко закончила винодельческий университет в Гайзенхайме, поработала в Рейнгау в знаменитом хозяйстве Friedrich Altenkirch (2007 - 2011) и сейчас параллельно с семейным проектом заведует виноградниками в биодинамическом Chandon de Briailles, расположенном также в Савиньи-ле-Бонн. Ее муж Гийом Ботт - винодел в Domaine Simon Bize, а до этого работал у Etienne Sauzet в Пулиньи-Монраше.
Первый собственный винтаж супруги выпустили в 2010 году. Chanterêves покупает виноград в разных аппелласьонах Кот-де-Бон у владельцев, придерживающихся органических методов работы на виноградниках.
В винах Chanterêves, и белых, и красных, четко прослеживается слияние французских и немецких винодельческих традиций. Их стиль - невероятная, кристальная чистота, ясность, собранность, выразительный и четкий ароматический профиль, это вина, которые с одной стороны, лишены винодельческого "макияжа", а с другой - в них нет огрехов и дефектов, часто свойственных "натуральным" винам. Виноделам Chanterêves удается одновременно использовать самые современные винодельческие приемы и при этом сохранять и выражать в винах своеобразие и неповторимость каждого терруара.
