Винодельческий регион Баден - небольшая, обособленная винная вселенная. Самый южный в Германии, здесь довольно тепло и солнечно. Баден - третий по размеру в стране. На юге граничит с Боденским озером (Constance), с его прекрасным видом на альпийские вершины, а с севера - с великолепными речными участками Тауберской долины. Есть обособленная часть, в которой находятся плавные и пологие холмы Гейдельберга, другая - с вулканическим массивом Кайзерштуль, возвышающимся над долиной Рейна. Центральная часть региона полна виноградников, окантованных Шварцвальдом. Разнообразие сортов вина - не мода или тренд, а естественный результат реальных климатических и геологических различий.
Одно из лучших винодельческих хозяйств Германии - небольшое, семейное винодельческое предприятие Bernhard Huber находится к востоку от горного массива Кайзерштуль, в деревне Malterdingen (район Брайсгау), далеко на юго-западе Германии, в регионе Баден, в предгорьях Шварцвальда, между Страссбургом (французский Эльзас) и швейцарским Базелем.
Скоропостижная кончина Бернхарда Хубера в июне 2014 года стала большой потерей для винодельческого братства Германии. Его называли крестным отцом немецкого пино нуар, вина Бернхарда часто ошибочно принимают за Бургундские благодаря прохладным, часто влажным условиям в Мальтердинген и здешним известняковым почвам, очень близким по составу к почвам Cote d'Or, а также благодаря высокому искусству виноделия.
В настоящее время винодельческим хозяйством управляют Барбара Хубер и её сын Джулиан - мастер погреба (kellermeister). Чем больше винтажей выпускает юный Хубер, тем более очевиден талант молодого винодела. Он, кажется, наделен столь же потрясающим, как у отца, даром и неуёмным желанием усовершенствовать и без того выигрышную философию хозяйства. Частый посетитель лучших погребов Cote d'Or, Джулиан испытывает жажду молодого винодела, страстно стремится к достижению уровня лучших бургундских вин, которыми он искренне восхищается. И эта страсть приводит к небольшим, но существенным изменениям в Мальтердинген.
Благодаря взрослым виноградникам, посадкам лоз 1950-х годов, а также кропотливой, 25-летней, массальной селекции, в распоряжении хозяйства имеются три отдельных виноградника VDP.GROSSE LAGE®, дающие такое качество прекрасного винограда, которому могли бы позавидовать производители пино нуар в любой точке мира. Для улучшения выражения каждого терруара, Джулиан предпочитает собирать свой виноград достаточно рано, в самом начале «окна созревания», сочетая концентрацию, зрелость и сложность с элегантностью, свежестью и чистотой - исключительной комбинации, не имеющей аналогов в Германии.
Виноградники занимают приблизительно 28 гектаров. 70 % посадок отданы пино нуар - благодаря идеальным климатическим кондициям, превосходно подходящим почвам и долгой винодельческой традиции, бургундский сорт стал основным, флагманским сортом этой земли. Первые документальные упоминания о производстве вина из пино нуар относятся к 1285 году. Сорт завезён в Мальтердинген в XIII столетии цистерцианскими монахами. Tennenbach - большой монастырь ордена, находился в восьми километрах от Мальтердинген, сегодня от него остались лишь руины часовни, “Curia“ - поместье, в котором монахи занимались виноградарством, находилось в Gewann Mönchhofmatten - части деревни, в которой сегодня расположена винодельня семьи Huber.
Вино, производимое в Мальтердинген, издавна славилось у потребителей, именовалось «Мальтердингер» и стало именем нарицательным, синонимом шпетбургундер, блауэр бургундер или пино нуар в старинных винных книгах и лексиконах любителей. Помимо пино нуар культивируются 15% шардоне, 7% пино блан, 7% пино гри, 1% мускатель и мюллер-тургау.
С 1987 года хозяйство начало самостоятельно производить и реализовывать вина, ранее входило в кооператив. С 1995 года Weingut Bernhard Huber состоит в ассоциации VDP
Виноградники хозяйства расположены на различных участках: Биненберг (Malterdingen), Шлоссберг (Heklingen) Зоммерхальде (Bombach).
Цистерцианские монахи обнаружили здесь следующий тип почвы:
Ракушечный известняк, цветом от жёлтого до красного, смешанный с красной и очень железистой глинистой почвой, с высоким содержанием камней - очень похож на терруар французских деревень Chambolle-Musigny и Gevrey-Chambertin.
На винограднике
- Участки хозяйства расположены на высоте от 230 до 310 метров.
- В Weingut Bernhard Huber предпочитают, в основном, самые лучшие бургундские клоны, или же пино нуар собственной селекции с самых старых виноградников. Именно здесь можно обнаружить множество различных лоз пино нуар с очень маленькими ягодами и компактными гроздями.
- При высадке новых виноградников применяется довольно высокая плотность посадки: 8000 лоз на гектар на виноградниках, которые возможно обрабатывать с помощью машин. И до 13000 лоз на гектар на виноградниках с крутыми склонами, где все работы выполняются вручную.
- Индивидуальная обрезка каждой лозы, формирование методом Гюйо или Кордон.
- «Зелёный урожай», там где необходимо, в конце июля - начале августа.
- Цель состоит в том, чтобы собрать мало винограда с очень интенсивным вкусом и ароматом
Уход за почвой
- растительный покров в междурядье, покрытие компостом, органические удобрения при необходимости.
- В очень засушливые периоды применяется механическое вспахивание растительного покрова почвы.
Погреб
- Традиционное брожение сусла около 20 дней на натуральных, природных дрожжах.
- Меньше перекачиваний вина в погребе благодаря естественной гравитации
- Длительное вызревание вин на дрожжевом осадке в бочке. Пино нуар зреет до 18 месяцев в барриках.
- Естественная поздняя малолактическая ферментация весной и летом. Все вина из пино нуар / spätburgunder разливаются в бутылки без фильтрации, начиная с 1988 года.
- Комплексность, концентрация нюансов и элегантность - атрибуты, прочно связанные с винами Bernhard Huber.
- Помимо этого, важным шагом является аккуратная настройка каждого терруара.
