Происхождение: 5 га виноградников в Анжу. Почвы: илисто-глинистые, в составе песчаника и красного кремния над туфовой (известковой) материнской породой. Возраст лоз от 45 до 55 лет. Тип посадки: смешанный Гюйо. Обработка: укрытие виноградной лозы почвой осенью, вспашка весной, вспашка и засев междурядья травами. Биодинамические методы, настои и
отвары растений в зависимости от лунного календаря - работы выполняются согласно ритмам лунного календаря. Урожайность около 40 гл/га.
Производство: сбор вручную в ящики по 12 кг, сортировка на участке в момент полного вызревания. Полное гребнеотделение, спонтанная ферментация на естественных дрожжах, 30 дней мацерации без экстракции. Аккуратный пижаж, ограниченный ремонтаж, инфузионные приемы. Медленный и деликатный отжим в пневматическом прессе. Созревание - 12 месяцев на тонком осадке в бочках объёмом 228 л. (5-7 пассаж), с последующим хранением в больших ёмкостях в течение 6 месяцев. Розлив: без фильтрации и оклейки в «фруктовый день» лунного календаря.
Описание: натурально выращенный, здоровый и сбалансированный виноград, винифицированный с утонченной изысканностью. Ароматичекая гамма варьируется от сочных красных до сладких черных ягод, изящных специй и воздушных цветочных нюансов. Очаровательное вино прекрасной сложности, определённо интригующее. Во вкусе равновесная, бархатистая текстура с шелковистыми танинами и звонкой ягодной свежестью.
Domaine Clau de Nell расположен в Долине Луары, в Анжу, к северо-востоку от Анжера и к северо-западу от Сомюра, в деревне Ambillou-Château. Возраст лоз – от 30 до 90 лет. Виноградники, расположенные на холме с южной экспозицией, занимают площадь около 12 гектаров, из которых 5 гектаров засажены каберне фран, два гектара – гролло, один гектар – каберне совиньон и 4 га шенен блан. Почвы – песчаник и красный кремний поверх туфа (мягкий известняк). Виноградник располагается на холме на высоте всего лишь 90 метров, в 120 километрах от Атлантического океана. С высоты холма, окруженного лесами, можно увидеть блеск реки Луары вдалеке.
Эти виноградники обрабатывались биодинамическими методами с 2000 года. Вина хозяйства очаровали знаменитую Анн-Клод Лефлев, на первом этапе сотрудничества она помогала с реализацией. В 2006 году Анн-Клод и ее муж, Кристиан Жак, создали компанию, которая занималась продвижением вин молодых производителей-биодинамистов. В 2008 году заметные финансовые трудности вынудили владельцев продать домен, который не производил вино уже три года из-за нехватки средств. Это был момент истины для заброшенных виноградников, и семья Лефлев-Жак пригласила к сотрудничеству талантливого энолога и бывшего сомелье Сильвэна Потэна, известного своими экспериментами с биодинамикой, в качестве винодела и управляющего хозяйства. Кристиан Жак часто замечает, что «не мы выбрали Clau de Nell – больше похоже на то, что Clau de Nell выбрал нас!».
Урожайность очень низкая, менее 30 гектолитров на гектар. Виноград собирается вручную, полностью отделяется от гребней перед ферментацией, которая обычно длится 20-30 дней. Погреба вековые, исторические троглодитские пещеры, вырезанные из туфа, в которых круглый год поддерживается температура 14°C. Для хозяйства характерна деликатная, сверхаккуратная работа с дубом.
Гролло, сорт винограда, автохтонный для Турени, в прошлом играл важную роль впроизводстве Rosé d’Anjou, обычно отличается слишком высокой урожайностью. Когда урожайность тщательно контролируется, а лозы очень старые, культивируются с применением натуральных природных методов, как в Clau de Nell, результаты впечатляющие – потрясающая фруктовость наряду со свежестью и шелковистостью танинов.
Шенен блан, автохтон Долины Луары, впервые был высажен в 2012 и 2013 году на площади в полтора гектара, почвы – известняк/глина, прекрасно подходящие для благородных белых сортов региона. Заием посадки шенена выросли ещё на 2,5 га. Первый винтаж выпущен в 2015 году.