Происхождение: 5,5 гектаров виноградников. Илисто-глинистый терруар на основе красного кремния и туфа. Возраст лоз: каберне фран 45-55 лет, каберне совиньон 70 лет. Метод формирования лозы – каберне фран: смешанный Гюйо. Каберне совиньон: Gobelet. Биодинамика с применением препаратов по лунному календарю. Урожайность каберне фран: около 40 гл/га, каберне совиньон: около 35 гл/га.
Производство: урожай собирается в 12 кг ящики по достижению полной зрелости. Гребни удаляются полностью, спонтанная ферментация на натуральных дрожжах, мацерация 30 дней, без экстракции. Мягкое опускание шапки, минимальный ремонтаж, медленный деликатный отжим в пневматическом прессе. Выдержка в бургундских бочках объемом 228 литров 12 месяцев на тонком осадке, 5-7 пассаж (из Domaine Leflaive), после чего 6 месяцев в большой ёмкости. Розлив без фильтрации и оклейки в "фруктовый день" лунного календаря.
Описание: каберне совиньон своей щедростью отвечает за пряные грани с нотками солодки, а также ягодные ароматы вишни, чернослива, черной смородины и ежевики. Сорт с выразительным и сильным характером, в сочетании с каберне фран обретает свежесть и неподдельную живость. Сложное, мягкое вино с элегантными танинами. Красивые нюансы подлеска, кожи и ягодного джема проявляются со временем. Хороший потенциал выдержки.
Domaine Clau de Nell расположен в Долине Луары, в Анжу, к северо-востоку от Анжера и к северо-западу от Сомюра, в деревне Ambillou-Château. Возраст лоз – от 30 до 90 лет. Виноградники, расположенные на холме с южной экспозицией, занимают площадь около 12 гектаров, из которых 5 гектаров засажены каберне фран, два гектара – гролло, один гектар – каберне совиньон и 4 га шенен блан. Почвы – песчаник и красный кремний поверх туфа (мягкий известняк). Виноградник располагается на холме на высоте всего лишь 90 метров, в 120 километрах от Атлантического океана. С высоты холма, окруженного лесами, можно увидеть блеск реки Луары вдалеке.
Эти виноградники обрабатывались биодинамическими методами с 2000 года. Вина хозяйства очаровали знаменитую Анн-Клод Лефлев, на первом этапе сотрудничества она помогала с реализацией. В 2006 году Анн-Клод и ее муж, Кристиан Жак, создали компанию, которая занималась продвижением вин молодых производителей-биодинамистов. В 2008 году заметные финансовые трудности вынудили владельцев продать домен, который не производил вино уже три года из-за нехватки средств. Это был момент истины для заброшенных виноградников, и семья Лефлев-Жак пригласила к сотрудничеству талантливого энолога и бывшего сомелье Сильвэна Потэна, известного своими экспериментами с биодинамикой, в качестве винодела и управляющего хозяйства. Кристиан Жак часто замечает, что «не мы выбрали Clau de Nell – больше похоже на то, что Clau de Nell выбрал нас!».
Урожайность очень низкая, менее 30 гектолитров на гектар. Виноград собирается вручную, полностью отделяется от гребней перед ферментацией, которая обычно длится 20-30 дней. Погреба вековые, исторические троглодитские пещеры, вырезанные из туфа, в которых круглый год поддерживается температура 14°C. Для хозяйства характерна деликатная, сверхаккуратная работа с дубом.
Гролло, сорт винограда, автохтонный для Турени, в прошлом играл важную роль впроизводстве Rosé d’Anjou, обычно отличается слишком высокой урожайностью. Когда урожайность тщательно контролируется, а лозы очень старые, культивируются с применением натуральных природных методов, как в Clau de Nell, результаты впечатляющие – потрясающая фруктовость наряду со свежестью и шелковистостью танинов.
Шенен блан, автохтон Долины Луары, впервые был высажен в 2012 и 2013 году на площади в полтора гектара, почвы – известняк/глина, прекрасно подходящие для благородных белых сортов региона. Заием посадки шенена выросли ещё на 2,5 га. Первый винтаж выпущен в 2015 году.