Происхождение: участок площадью 0,4321 га. Лозы посадки 1956, 1959, 1982 и 2019 гг.
Производство: Ручной сбор и тщательная селекция. Полное гребнеотделение. Ферментация в овальных цементных чанах на природных дрожжах. Выдержка - около 1 года, 30% в новых бочках, часть — в бочках «второго пассажа», часть - в «клейверах», небольших ёмкостях из песчаника.
Domaine Caroline Frey (ex- Château Corton C.)
Château Corton Caroline, расположенный в коммуне Алосс-Кортон, был построен в конце XIX века на месте старинного замка XVIII века, у подножия холма Кортон, на фундаменте старинных погребов XV века.
Благодаря своей долгой истории и знаменитой глазурованной черепице, подобной той, которой покрыта крыша Оспис де Бон, замок внесен в список исторических памятников и является частью культурного наследия Бургундии. История виноделия Бургундии запечатлена в её камнях… Замок Corton Caroline, символ бургундских виноградников, на протяжении многих веков пристально наблюдает за склонами холма Кортон. Знаковое место, где исключительное соседствует с прекрасным.
STATE OF ART винодельня
Зимой 2016 года была построена новая современная винодельня, созданная исключительно в интересах вина. Идеальная винная мастерская, отличающаяся вневременным стилем и функциональной простотой.
Виноград тщательно сортируется вручную до и после гребнеотделения. Ежегодно, в каждый из цементных чанов, изготовленных по индивидуальному заказу, поступает урожай с одного из виноградников хозяйства, для каждого кюве используется ёмкость, соответствующая урожайности.
Ферментация протекает в овальных цементных чанах, что гарантирует тепловую инерцию и оптимальное течение кювезона/мацерации.
Виноделие, ключевым словом которого является ТОЧНОСТЬ.
Полностью терморегулируемый с помощью экологичного теплового насоса, цементный чан является частью концепции бережного природопользования.
Погреб также был полностью отремонтирован в 2017 году. Выдержке уделяется повышенное внимание, главная задача - сохранение сортовых нюансов и особенностей терруара. Вина выдерживаются в бочках из французского дуба в тишине и покое. Около 30% выдерживается в новых бочках, часть — в бочках «второго пассажа». Остальная часть - в «клейверах», небольших ёмкостях из песчаника, способствующих аккуратному микроокислению и равномерному созреванию. Такой подход родился из стремления производить чистые вина без искусственных добавок.
Каролин Фрей - владелец, энолог и винодел, стремится увековечить бургундское мастерство, воплощая в жизнь собственное видение виноградарства. Её преданность делу защиты окружающей среды и многочисленные инициативы принесли ей 19 января 2017 года знак Кавалера Национального Ордена «За заслуги».
Каролин, несомненно, одна из тех женщин, которые заставляют сердца великих вин биться чаще. Она сознательно решила ограничить производство вина, чтобы сохранить его высокое качество.
Виноградники
В собственности 7 гектаров виноградников расположенные на территории престижных апелласьонов: Кортон, Кортон-Шарлемань, Мерсо, Вольнэ и Поммар, всего 13. Вина производятся исключительно из собственного урожая.
Все участки обрабатываются по канонам ответственного природопользования с применением методов биодинамики. Органическая сертификация с 2021 года.
