Происхождение: Faiveley владеет самым маленьким, в 0,23 га, участком Les St-Georges, и уже 10 лет добивается повышения классификации виноградника до гран крю. Этот выдающийся терруар с очень старыми лозами (1933 и 1974 года посадки) и восточной экспозицией расположен на глубоких глинисто-известняковых почвах с большим количеством гальки.
Производство: Ручной сбор и строгая селекция винограда по качеству. Частичное гребнеотделение, пропорция целых гроздей зависит от кондиций винтажа. Ферментация протекает в конических ёмкостях, в начале применяется пижаж для экстракции танинов и антоцианов, с падением температуры сусло подвергается ремонтажу дважды в день, обеспечивая более мягкую экстракцию. По завершении брожения, через 19 дней, вино отстаивается, получает достаточное количество кислорода перед выдержкой и затем самотёком перемещается в бочки, мезга подвергается деликатному отжиму для получения экстремально чистого вина из-под пресса. Выдержка протекает в бочках из мелкозернистого французского дуба (40-50% новый, остальное второго года использования) умеренной степени обжига в течение 16 месяцев. Бутилируется без фильтрации.
Описание: Красивый темно-рубиновый цвет. Выразительный букет с теплыми тонами специй, вишни и спелых ягод. Очень чистое, гармоничное и элегантное вино с отличным балансом, богатым, округлым вкусом, плотными танинами и минеральными нотками в долгом послевкусии. Потенциал выдержки: 7-12 лет. Прекрасное сопровождение к утке в клюквенном соусе, красному мясу на гриле и дичи.
«Faiveley - один из лучших и наиболее постоянных источников элегантных и изысканных вин в Бургундии, который устанавливает стандарты качества вин как для негоциантов, так и владельцев поместий».
Ремингтон Норман, автор книги «Великие дома Бургундии»
История:
Компании Faiveley принадлежит более 120 га виноградников в Бургундии, в том числе в регионе Кот д’Ор - 4 гектара и в Меркюре в Кот-Шалоннез - 75 гектаров. В 2008 году компания расширила свои владения и приобрела 5 гектаров новых виноградников в окрестностях Пюлиньи-Монраше в Кот де Бон - Domaine Monnot. Новые виноградники относятся к категории премье и гран крю. Компания Faiveley – один из крупнейших землевладельцев в Бургундии.
В семье Февле любовь к вину передается из поколения к поколению на протяжении уже более чем 180 лет. В начале XIX века вина Бургундии приобрели важное международное значение. В 1825 году Пьер Февле начал небольшой семейный бизнес в Нюи-Сэн-Жорж, а его сын Джосеф продолжил дело отца, все больше и больше путешествуя по Европе для продвижения своих вин. Обладая хорошей интуицией, он установил основной принцип семейного бизнеса: приобретать только лучшие участки виноградников.
Франсуа Февле (1859-1918), представляющий третье поколение семейного бизнеса, жил во времена филлоксеры. Будучи блестящим доктором, он мог только беспомощно наблюдать, как болезнь поражает его виноградники. И все же он посвятил свою жизнь попыткам спасти семейное наследие, упрямо пересаживая один участок виноградников за другим. Его сын Джордж (1887-1968) был гедонистом и культивировал лозы с любовью, которая помогла ему преодолеть проблемы того времени: экономическая депрессия в период между двумя мировыми войнами вызвала резкое падение продаж вина и цен на него. Стоимость новой бочки превышала цену вина, которое в ней выдерживалось – продолжать такой бизнес становилось большим риском. Несмотря на все трудности, Джордж смог сохранить свое хозяйство. Более того, он сыграл важную роль в основании Confrerie des Chavaliers du Tastevin – ассоциации, успешно продвигающей вина Бургундии.
Гай Февле (1914-2002), представитель пятого поколения, одним из первых оценил потенциал виноградников Кот Шалоннез и, в частности, такого аппелясьона, как Меркюре. При нем общая площадь виноградников Февле стала насчитывать более 100 гектаров.
Его сын Франсуа Февле принял руководство компанией в 1976 году. Основной целью Франсуа стало тщательное изучение винодельческих практик, позволяющих получать виноград максимального качества для производства изысканных и элегантных вин.
Виноградники:
Faiveley владеет виноградниками в Кот д'Ор, в том числе участками в нескольких великих Гран Крю: Clos de Beze, Mazis-Chambertin, Clos Vougeot, Corton «Clos des Cortons», Corton-Charlemagne. Виноградник Clos de Marechale в Nuits-St-Georges 1er Cru эксклюзивно принадлежит Faiveley.
Компании принадлежат также 75 гектаров виноградников в Меркюре. Вина Faiveley из Меркюре получаются очень фруктовыми, мощными, но без тяжести, свойственной винам данного региона.
Виноградники Faiveley расположены в 35 аппелясьонах Бургундии. Поскольку собственные виноградники обеспечивают потребности хозяйства на 70-80%, остальную часть винограда они покупают у других владельцев. Но даже негоциантские вина Faiveley являются достойными примерами своих аппелясьонов.
Франсуа Февле убежден в том, что виноградная лоза имеет огромное значение для качества получаемого из нее вина. «Если вы губите свой урожай винограда, это еще полбеды, - говорит Франсуа. - Но если вы выбираете неправильную лозу для посадки, то вы обречены на 50 лет вперед». Поэтому в поместье все начинается с анализа состава почв для того, чтобы подобрать к почвам соответствующие лозы, которые хорошо адаптируются к данному терруару.
Ежегодно 1/30 всех виноградников обновляется. Франсуа Февле является ярым защитником селекции клонов. Низкая урожайность – другая страсть хозяина виноградников. Обрезка зеленых гроздьев совершается таким образом, что урожай никогда не превышает, а чаще всего оказывается значительно ниже установленных законом норм. К сбору урожая ежегодно привлекается до 200 человек, чтобы тщательно и аккуратно собрать самый лучший виноград.
Семейная компания Faiveley расширила свои владения и приобрела 5 гектаров новых виноградников в окрестностях Пюлиньи-Монраше в Кот де Бон - Domaine Monnot. Новые виноградники относятся к категории премье и гран крю и расположены на исключительном терруаре, известном высоким качеством производимых здесь белых вин. Сделка состоялась 4 апреля 2008 года.
На сегодняшний день компания Faiveley – один из крупнейших землевладельцев в Бургундии. Вместе с новыми виноградниками площадью 5 гектаров в Пюлиньи-Монраше в Кот де Бон компания владеет также 115 гектаров в Кот Шалоннез и Кот де Нюи.
Производство:
Февле одним из первых ввел «tapis de triage», движущийся ремень или конвейер, на котором сортируется виноград. Впечатляющий туннель для сушки, по которому движется тщательно отобранный виноград, удаляет избыточную влагу с ягод.
Для производства вин широко применяются новые бочки: 50-60% для вин категории гран крю и 33% для премье крю. После 16 месяцев выдержки дегустируется вино из каждой бочки для сравнения вкуса и устранения вкусовых различий, если таковые имеются. Лучшие вина поместья вручную без фильтрации разливают непосредственно из бочек в бутылки, что придает винам большую насыщенность и концентрацию.
Франсуа Февле рассматривает производство вина как комбинацию сотен деталей, каждая из которых привносит свой вклад в конечное качество продукта. «Секрет производства вина заключается в отсутствии секрета – просто необходимы бережное отношение к лозам, маленькие урожаи, винификация при контролируемой температуре, минимальная фильтрация вина или вовсе ее отсутствие. Секретом становится само вино в бокале».