Начиная с 1667 года, вот уже 12 поколений семьи Бонно занимаются виноградарством и виноделием в Южной Роне. Всего во владении домена – 6,5 гектаров. На виноградниках превалирует гренаш - более 90% посадок, остальные - сира, мурведр, кунуаз и ваккарез. Часть участков расположены в La Crau (5,25 га), место рождения лучших кюве хозяйства. Ещё один участок, размером менее гектара, расположен около Couthézon, в северной части апелласьона на каменистой почве.
Вина Бонно – заслуженные иконы Шатонёф-дю-Пап, и даже если вы готовы потратить деньги на их покупку, это не так-то легко сделать. Спрос значительно превышает предложение.
Анри Бонно (1938 – 2016) был ярким, самобытным, неординарным человеком, эмблемой Шатонеф-дю-Пап, легендой винного мира, создателем почти мифических вин. Вы можете подумать, что Анри Бонно, должно быть, был очень богатым человеком. Если это и было так, то такой вывод нельзя было сделать, судя по его внешнему виду. Небогато выглядит и знаменитый погреб винодела, и дом. Анри Бонно был очень скромным человеком, он жил просто. Свой первый винтаж Анри Бонно выпустил в 1956 году, всегда говорил о том, что сира не подходит Шатонеф-дю-Пап, не верил в новые клоны и не любил лозы возрастом свыше 50 лет, говорил, что идеальный возраст для лозы – от 30 до 50 лет.
Винификация и выдержка вин была и остается очень простой. Когда спонтанная ферментация в цементе заканчивалась, вино переливалось в очень старые бургундские бочки. Здесь оно оставалось до тех пор, пока Бонно не решал, что пора разливать – могло пройти 6, 8, а то и 10 лет. Не каждое кюве производилось ежегодно. Обычно выпускалось три кюве: Châteauneuf-du-Pape (базовое), Châteauneuf-du-Pape Cuvée Marie Beurrier, Châteauneuf-du-Pape Reserves des Celestines. Крайне редко выпускалось Cuvée Speciale – особое, потрясающее воображение вино: один раз в несколько лет, незамедлительно обречённое стать раритетом. Первый релиз в 1990 году. Идею создать это кюве продиктовал сам виноградник La Crau. В одно лето на нём появились очень необычные ягоды: яркие, мясистые, сочные, с великолепной комбинацией кислотности и сладости. Анри Бонно решил винифицировать этот виноград отдельно. Так на свет появился Cuvée Speciale.
Погреба для выдержки вин Анри Бонно известны с XVII века, они стали настоящей легендой. Здесь не найти здесь бочку моложе 20 лет, большая часть бочек очень древние.
«Нет никаких секретов», - говорил Анри Бонно, но, если начать разбираться, то стоит начать с низкой урожайности, около 10-12 гл/га, плотности посадки 3000 лоз на гектар (сравните с трендовыми ныне 12000-14000 лоз/га…), аккуратного ручного сбора урожая.
Виноград у Бонно собирают очень поздно – иногда ждут вплоть до октябрьских дождей. Ферментация целыми гроздями в цементных ёмкостях, выдержка в старых бочках и маленьких фудрах вплоть до 10 лет. Мацерацию не прерывают.
После смерти Анри Бонно за вина домена отвечает его сын Марсель Бонно.
