Происхождение: 2 гектара виноградников на крутых гранитных террасах. Слой известняка в Côte Blonde, слой глины в Côte Brune. Виноградник Tupin с южной экспозицией. Средний возраст лоз: 15-40 лет.
Производство: виноград отделяется от гребней, прессуется. Ферментация в терморегулируемых чанах длится 3 недели, малолактическая ферментация, после чего 12 месяцев выдержки – 20% в новом дубе, 80% в дубовых бочках объемом 228 литров 1,2,3 года использования, после чего в ватах 3 месяца, фильтрация.
История Дома Paul Jaboulet Aîné началась в 1834 году, когда Антуан Жабуле стал обрабатывать плодородные земли в долине Роны. Более широкую известность и репутацию Дому обеспечили уже его сыновья Анри и Поль Жабуле. Причем именно именем последнего и была впоследствии названа вся семейная компания. С тех самых пор право управлять виноградниками и погребом Дома передавалось из поколения в поколение.
В январе 2006 года хозяйство приобрела семья Фрей – швейцарские финансисты, владеющие долями нескольких известных производителей шампанского, владельцы респектабельного Chateau La Lagune в Бордо и Château Corton C. в Бургундии.
Самое знаменитое вино Paul Jaboulet Aîné – это Hermitage 'La Chapelle'. Легендарный 'La Chapelle' 1961 года, например, входит в символическую десятку лучших вин всех времен.
Площадь виноградников Jaboulet – около 100 га., отдается предпочтение натуральным методам ухода за виноградниками. Урожайность, ка правило, очень невысокая 25 – 35 гл/га. Возраст лоз в среднем составляет 40+ лет, но встречаются и исключительные, более чем 80-и летние лозы. Все работы в течение года проводятся собственной профессиональной командой виноградарей часть из которых ухаживают за виноградниками Южной Роны, другие отвечают исключительно за северную часть региона. Подобное разделение обеспечивает глубокое понимание специфических особенностей виноградников и обеспечивает возможность мгновенно реагировать на вызовы природы. На виноградниках Дома не используются пестициды, гербициды и прочие вещества синтетического происхождения, большая часть земель переведена на сертифицированное органическое виноградарство с использованием биодинамических методов.
В погребе ведущая роль принадлежит Каролин Фрей, одной из самых талантливых молодых виноделов Франции. Стиль вин - чистая и ясная экспрессия каждого терруара, без излишнего влияния винодельческих техник.