Происхождение: лозы сира возрастом от 40 до 60 лет, посаженные на глубоких галечных почвах каменистых террас ледникового происхождения. Органическая сертификация с 2015 года.
Производство: ручной сбор и строгая селекция. Аккуратная винификация на природных дрожжах. Мацерация в течение 3 недель с ежедневным ремонтажем. После малолактической ферментации вино выдерживается в течение 12 месяцев в дубовых бочках объёмом 228 и 600 л., 20% которых новые, остальные 2-3 года использования. Затем смешивание и дополнительная выдержка 3 месяца в больших нейтральных ёмкостях.
Описание: этот терруар всегда отличается диким, богатым и ярким стилем вин. Обилие спелых чёрных ягод в обрамлении оттенков горького шоколада, молотого перца, трюфеля и слегка подкопченой дичи, а также черных оливок. Энергичный и породистый вкус по ощущениям ближе к полнотелому, обладает потрясающей текстурой, зрелыми танинами и прекрасным финалом.
История Дома Paul Jaboulet Aîné началась в 1834 году, когда Антуан Жабуле стал обрабатывать плодородные земли в долине Роны. Более широкую известность и репутацию Дому обеспечили уже его сыновья Анри и Поль Жабуле. Причем именно именем последнего и была впоследствии названа вся семейная компания. С тех самых пор право управлять виноградниками и погребом Дома передавалось из поколения в поколение.
В январе 2006 года хозяйство приобрела семья Фрей – швейцарские финансисты, владеющие долями нескольких известных производителей шампанского, владельцы респектабельного Chateau La Lagune в Бордо и Château Corton C. в Бургундии.
Самое знаменитое вино Paul Jaboulet Aîné – это Hermitage 'La Chapelle'. Легендарный 'La Chapelle' 1961 года, например, входит в символическую десятку лучших вин всех времен.
Площадь виноградников Jaboulet – около 100 га., отдается предпочтение натуральным методам ухода за виноградниками. Урожайность, ка правило, очень невысокая 25 – 35 гл/га. Возраст лоз в среднем составляет 40+ лет, но встречаются и исключительные, более чем 80-и летние лозы. Все работы в течение года проводятся собственной профессиональной командой виноградарей часть из которых ухаживают за виноградниками Южной Роны, другие отвечают исключительно за северную часть региона. Подобное разделение обеспечивает глубокое понимание специфических особенностей виноградников и обеспечивает возможность мгновенно реагировать на вызовы природы. На виноградниках Дома не используются пестициды, гербициды и прочие вещества синтетического происхождения, большая часть земель переведена на сертифицированное органическое виноградарство с использованием биодинамических методов.
В погребе ведущая роль принадлежит Каролин Фрей, одной из самых талантливых молодых виноделов Франции. Стиль вин - чистая и ясная экспрессия каждого терруара, без излишнего влияния винодельческих техник.