Происхождение: Участок недалеко от Гранд Крю "Шпорен" на южном склоне холма, средняя высота 250 метров над уровнем моря. Почва глинисто-известняковая, тяжелая, богатая и плодородная, с хорошей способностью сохранять влагу в глубине.
Производство: урожай собирается и сортируется вручную при оптимальной зрелости. Ферментация с мацерацией длится 24 дня с ежедневным перекачивание сусла (ремонтажем). Перемещение в баррики и фудры с последующей яблочно-молочной ферментацией. Выдержка в течение 10 месяцев в бургундских барриках и нескольких бочках чуть большего размера.
Семейство Dopff, одно из старейших в Эльзасе, занимается виноделием с 1574 года, передавая из поколения в поколение страсть и энтузиазм к божественному союзу земли и лозы.
Dopff au Moulin стали “изобретателями” игристого вина Crémant d'Alsace.
Постоянно находясь в поисках новых идей, Жюльен Допфф посетил в 1900 году Международную выставку в Париже, где впервые увидел демонстрацию “шампанского метода”. Так родилась идея создания игристого эльзасского вина. После двухлетней стажировки в Эпернэ, где Жюльен изучал особенности производства шампанского, он применил этот метод для своих эльзасских вин. Все благоприятные условия были собраны воедино: хороший климат, подходящая почва, природная игристость сорта Пино Блан...успех был потрясающим.
Таким образом, компания Dopff au Moulin первой в Эльзасе стала производить игристые вина по традиционному шампанскому методу в начале ХХ века. В 1976 году для этих вин было утверждено официальное наименование по происхождению - Appellation d'Origine Contrôlée Crémant d'Alsace.
Еще одно изобретение Dopff au Moulin – это особая форма бутылок. В 1913 году Жюльен Допфф был первым виноделом в Эльзасе, кто стал использовать для своих вин бутылки высокой и удлиненной формы (“флейты”), элегантность которых до сегодняшнего дня отличает вина Эльзаса от других. Это нововведение не было принято легко. Чтобы справиться с консерватизмом, Жюльен Допфф заключил пари на кругленькую сумму о том, что его бутылки с вином выдержат путешествие из Эльзаса в Австралию и обратно. Демонстрация оказалась настолько блестящей, что жюри Страсбургской выставки наградила его наивысшей наградой – серебряной медалью с надписью «За особые достижения». А в 1972 году был издан закон, предписывающий обязательное использование такой формы бутылок для всех эльзасских белых вин, кроме игристых.
Сегодня семья Допфф владеет более 70 гектарами виноградников и является самым крупным собственником земли в зоне Grand Сru. Виноградники Рислинга в основном находятся вокруг города Риквир на южных склонах Шоненбург (Schoenenbourg). Хозяйство также расширило свои владения за счет виноградников Хюнавир (Hunawihr), Миттельвир (Mittelwihr), Хардт (Hardt) в Кольмаре и Бранд (Brand) в Тюркхайме.
Так мечта одиннадцати поколений семьи Допфф – сделать свой бизнес одним из ведущих в Эльзасе – стала реальностью.
Сейчас хозяйством успешно управляет Этьен-Арно Допфф, он поступательно развивает семейный домен руководствуясь ценностями, заложенными его предшественниками, комбинируя традиции и современные винодельческие тренды. В Dopff au Moulin внедряют органические методы виноградарства, стараются бережно относится и минимально расходовать ресурсы окружающей среды. Под руководством Этьена-Арно хозяйство абсолютно готово к любым вызовам 21 века: глобальному потеплению, эволюции виноградарства, совершенству в искусстве виноделия и изготовления кремана.
Нынешние креманы хозяйства продолжают оставаться олицетворением эльзасского стиля – игристые вина Допфф о Мулен стали неоклассикой региона, радуют поклонников постоянством, гармонией спелых и объёмных фруктов в аккуратно выверенном равновесии с отменной свежестью и тончайшей минеральной вуалью. Прогрессивные безсульфитные вариации на тему Брют Натюр выдают более содержательную и комплексную «вторичку» и сложность, уравновешенную аппетитными фруктовыми нотами. Помимо высокого класса и стиля креманы Dopff Au Moulin отличает отличное сочетание удовольствие-качество-цена.
