Происхождение: коммуна Лен, на северных склонах знаменитой горы Солютр. Возраст лоз – более 30 лет. Плотность посадки 10,000 лоз/ га. Урожайность 50 гл/га.
Производство: сбор урожая вручную, гребнеотделение на производится, под действием гравитации грозди попадают в пресс и тут же происходит отжим. Полученный сок охлаждают до температуры 8°C и отстаивают в течение нескольких дней. Холодная мацерация позволяет сохранить лучшее качество сусла и первичную ароматику. Малолактическая ферментация протекает спонтанно. Баттонаж отсутствует либо применяется ограниченно. Выдержка - 95% в ёмкостях из нержавеющей стали и 5% в старых дубовых бочках.
Domaine du Roc des Boutires. Название хозяйства относится к терруару и традициям: близость к величественной Рош-де-Солютр, символу апелласьона Pouilly-Fuisse и свидетельству необычайного геологического богатства почв виноградника, а также расположение винодельни в самом сердце одной из лучших территорий апелласьона.
«Aux Bouthières» - в древнем французском словаре «бутьером» называли второстепенную дорогу, по которой погонщики мулов перевозили масло и вина в отдаленные части страны. 4,2 га виноградников Домен дю Рок де Бутире находятся всего в 5 км. к западу от древнеримского пути, на очень узкой дороге, которая ведет к деревне Солютр, холмам Маконнэ и равнинам Шароле. Семья Парине, владельцы респектабельного Château du Moulin-à-Vent, приобрели домен в 2016 году. За управление виноградниками и погребом отвечает Брис Лаффон, бессменный «режиссёр» Château du Moulin-à-Vent.