Domaine Chanson, производитель вин Бургундии с 1750 года, с 1999 года принадлежит группе Bollinger.
Одно из самых старых хозяйств региона сегодня владеет 43 гектарами органически сертифицированных виноградников в Кот-де-Бон и ещё 45 недавно приобретённых гектаров в Кот-Шалонез, в данный момент проходящих процедуру органической сертификации. В распоряжении хозяйства великолепные лозы, средний возраст которых составляет 40 лет. Собственные виноградники обеспечивают 50% урожая, остальное приобретается у частных виноградарей, разделяющих качественную философию хозяйства. Ежегодно производится от 600 тысяч до 1 миллиона бутылок.
Помимо виноградников наследие хозяйства составляет Le Bastion – историческая винодельня, располагающаяся в старинном, построенном в XV веке, каменном бастионе, в сохранившейся части крепости Бона. Это оборонительное сооружение было спроектировано архитекторами Людовика XI, строительство было завершено во время правления Франциска I, о чём свидетельствует каменная саламандра, найденная у подножия башни. Бастион числился в списке национального наследия ещё до Французской революции, в те времена в его стенах уже хранилось более 100 000 бутылок. Принадлежит Domaine Chanson с 1791 года.
Le Bastion
Бастион выстроен вокруг центрального колодца. Винтовая лестница ведет на четыре уровня, каждый из которых был построен в разное время. Первые два уровня были возведены между 1519 и 1524 гг. Третий и четвертый уровни были добавлены в 1826 году Алексисом Шансоном. Но на этом история не заканчивается, в 2019 году началась новая глава с полной реконструкцией здания и его крыши с целью обеспечить оптимальное хранение вин хозяйства…
Помимо богатой истории, придающей ему неповторимый характер, Бастион играет жизненно важную роль в виноделии: он идеально подходит для выдержки вин. Его восьмиметровые каменные стены обеспечивают постоянную температуру и влажность, защищая вино от летней жары и суровой зимы.
Здесь хранится почти 2000 бочек. На первых трех этажах хранятся красные вина (каждый этаж посвящен определенному урожаю), а на четвертом — белые вина. Наконец, на первом этаже, за весьма интригующими воротами, расположена винная библиотека, хранящая секреты самых старых бутылок…
Ввиду сложной планировки этого уникального здания, где автоматизация невозможна, передача ручных навыков имеет решающее значение: все бочки транспортируются, обрабатываются и укладываются вручную. Поэтому мастерство и опыт имеют первостепенное значение.
В дополнение к старинному Бастиону, в 1972 году в Савиньи-ле-Бон была построена современная винодельня, которая была расширена в 1980 году и полностью отремонтирована в 2009 году.
Вина Domaine Chanson — стиль, гармонично сочетающий исключительное качество.
Ручная работа и современная винодельня
На винограднике и в погребе команда хозяйства постоянно совершенствует своё мастерство, сверяясь с творчеством лучших представителей каждой коммуны, что приводит к созданию сбалансированных и элегантных вин, отличающихся шелковистыми, гладкими ощущениями. Доступные для употребления в молодом возрасте, но обладающие большим потенциалом выдержки, они воплощают в себе всё многообразие самых престижных виноградников Бургундии. Вина, вызывающие эмоции, созданные для того, чтобы ими делились…
Руководствуясь глубоким уважением к земле, команда виноградарей Domaine Chanson уделяет внимание каждой детали, от обрезки до ручного сбора винограда на пике зрелости. Эта скрупулезная забота, находящаяся в полной гармонии с естественным циклом лозы, позволяет полностью раскрыть характер исключительных виноградников Бургундии.
Стиль Domaine Chanson
В целях постоянного повышения качества вин, в хозяйстве не боятся бросать себе вызов и смело внедряют инновации, занимая позицию на стыке традиций и современности. В 2019 году команду виноградарей возглавила Жюстин Савуа, одарённый специалист, ответственный за внедрение наиболее прогрессивных методов и тонкую настройку существующих методов виноградарства, их адаптацию к каждому конкретному участку.
Кропотливая работа на различных виноградниках значительно активизировалась. Выкорчевывание, пересадка, подкормка и даже дата сбора урожая теперь зависят от нового разделения участков, определяемого в соответствии с возрастом и географическим положением.
Уход за лозами также был усилен. Команда Жюстин Савуа увеличилась вдвое и теперь насчитывает примерно 40 штатных сотрудников только в Кот-де-Бон. Развитие методов подкормки, обрезки и удаления почек отражает стремление к естественному сохранению урожая в условиях климатических опасностей и к обеспечению долгосрочной жизнеспособности лоз.
Высокоточное виноделие для каждого отдельного участка.
Виноделие, ориентированное на каждый отдельный виноградник, каждый клима — один из краеугольных камней философии Domaine Chanson. Люси Оже, занимающая должность главного винодела хозяйства, в своих решениях руководствуется прежде всего особенностями терруара, а не жёсткими техническими рамками. Благодаря такому индивидуальному подходу удается добиться большей насыщенности и проявления уникальных нюансов в каждом вине.
Смелость в принятии решений, использование интуиции не противоречат точности виноделия для каждого виноградника, каждого клима — естественный выбор Domaine Chanson.
Высокоточное виноделие
Для красных вин все начинается с тщательной сортировки винограда пино нуар. Длительная холодная мацерация перед брожением подчеркивает структуру и сложность будущих вин. Во время алкогольной ферментации проводятся перекачки и перемешивание сусла в соответствии с особенностями терруара и урожая. После деликатного прессования происходит яблочно-молочное брожение, за которым следует выдержка в течение 14–16 месяцев во французских дубовых бочках, доля новых не превышает 25%. Перед розливом вина не фильтруются, этот выбор, редкий для Бургундии, отражает стремление защитить вина используя минимальное вмешательство.
Шардоне, в свою очередь, проходят очень бережное прессование, обеспечивающее сохранение их чистоты и свежести. После брожения во французских дубовых бочках следует выдержка на тонком осадке в течение 12–14 месяцев. Вмешательство в процесс производства белых вин также сводится к минимуму, осадок перемешивается только по мере необходимости. Уровни серы минимальны.
